Beijing'de unutulmaz yemek yolculuğu

Beijing'de unutulmaz yemek yolculuğu

Beijing, binlerce yıllık tarihe ve zengin kültür birikimine sahip eski bir başkent. Kentin dört köşesinde rastlanabilen çeşitli yerel lezzetler, damak zevkine düşkün olanlar için son derece ideal.

Çin'in kuzey kesimine özgü mutfak temelindeki Beijing mutfağı, aynı zamanda ülkedeki birçok azınlık mutfağının özelliklerini de bünyesinde barındırıyor. Her yıl sayısız yerli ve yabancı turist bu kente uğrayarak, güzel yemeklerin tadını çıkarıyor.

Beijing mutfağının en ilgi çekici yönü, antik saray mutfağının özelliklerini taşıması. Mançu ve Han etnik gruplarının mutfak özelliklerinin bir araya geldiği Beijing mutfağının en ünlü yemeği olan Pekin ördeği, Çin'in Ming ve Qing Hanedanları dönemlerinde saray sofralarından eksik olmazdı. Dışı gevrek, içi yumuşak olan Pekin ördeği, bir miktar parlak şeker şurubuyla beraber küçük lavaşlara sarılarak tüketiliyor. Dışı koyu kırmızı renginde olan Pekin ördeği, uzaktan bakıldığında, kırmızı boyaya bulanmış gibi görünüyor. Bu nedenle Pekin ördeğinin bir başka adı daha var: Boyalı ördek.

Quanjude, Pekin ördeğini tadabileceğiniz Çin'in en ünlü restoran zincirlerinden biri. Geçmişi yüz yıl öncesine uzanan Quanjude'nin menüsündeki birçok yemek çeşidi, devlet ziyafetlerine bile dâhil edildi. Restoran, işlerini büyüterek Avustralya ve Japonya gibi yabancı ülkelerde de şubeler açtı.

Diğer yandan hot pot, Beijing sakinlerinin kış günlerinde en sevdiği yemeklerden biri. Hot pot için kuzu etleri kâğıt gibi ince ince kesilir. Daha sonra farklı sebzeler ve et suyuyla hazırlanan özel çorbanın bulunduğu bakır tencereye koyulup pişirilir ve hemen servis edilir. Anlamını "sıcak tencere" diye tercüme edebileceğimiz hot pot, et ve sebzelerin, özel çorba içinde anında pişirilerek yenmesinden dolayı bu ismi almış. Hot pot içinde pişirilen malzemeler soya sütü ve susamdan oluşan sosla birlikte yenir. Donglaishun Hotpot Restoranı, Beijing'deki en ünlü hot pot restoranlarından biri. Donglaishun, et seçimindeki özeni ve lezzetli soslarıyla ünlüdür ve her gün müşterilerle dolup taşar.

Beijing mutfağı, saray yemeklerinin özelliklerini taşımanın yanı sıra, çeşitli aperatifleriyle de bilinir. Bu aperatiflerin adları da son derece ilginçtir. Örneğin, Ludagun, Çincede eşek sarma anlamına gelir. Ludagun'un dışı darı tozuna bulanır, içi de kırmızı soya ile doldurulur. Dış görünüşü sarı topraklarda yuvarlanmış bir eşeği andırdığı için bu isim verilmiştir. Yumuşak, dişlere de yapışamayan bu tatlı, yediden yetmişe herkesin damak tadına uygundur.

Jiaoquan, Beijinglilerin sevdiği bir başka aperatif. İnce halka şeklindeki hamurların kızartılmasıyla hazırlanan Jiaoquan'in dışı gevrek içi yumuşaktır. Görünüş itibarıyla sevimli olan Jiaoquan, altın sarısı rengindedir. Tepsilere düzenli şekilde dizilerek servis edildiğinde kolyeyi andırır. Beijing'in yerlileri Jiaoquan'i kahvaltıda yemeyi severler. Ludagun ve Jiaoquan gibi çeşitli aperatifler, aynı zamanda Beijing'e gelen turistlerin evlerine hediye olarak götürdükleri yiyeceklerdir.

Beijingliler, sadece ne yiyeceklerine değil, nasıl yiyeceklerine de önem verirler. Bu konuda oldukça hassas hareket ederler. Örneğin, bahar böreğini yerken, özel bir yönteme başvururlar. Bahar böreği, Beijinglilerin bahar döneminde yedikleri bir çeşit yemektir. İnce hamurların içi çeşitli sebzelerle doldurulup kızartılarak hazırlanır. Beijinglilere göre börek bir lokmada yenmelidir; bu, bir işi baştan sona düzenli ve dikkatli şekilde bitirme ahlakını gösterir. Miancha adlı bir yemek de ilginç bir yöntemle yenir. Darı tozundan yapılan bir tür çorba olan miancha, yoğun kıvamlı ve yapışkandır. Beijingliler bu yemeği yerken kaşık veya çubuk kullanmazlar, yemeği doğrudan kâsesinden içerler. Beijing sakinlerine göre yemeğin tadı sadece bu şekilde çıkarılabiliyor.

Zaman su gibi akarken Beijing'in de kendine özgü güzel bir mutfağı oluştu. Beijing mutfağı günümüzde kenti meşhur yapan unsurların başında geliyor. Dünyanın dört köşesinden gelen turistler, Beijing'deki tarihi ve turistik yerleri ziyaret etmekle beraber, unutulmaz bir yemek yolculuğuna da çıkabilirler.